本土酸奶欲突出重圍

　　獨(dú)特的小碗包裝、接近傳統(tǒng)酸奶的口味、沿襲土法的制作，青海碗裝酸奶成為我省酸奶市場(chǎng)上的一匹黑馬。

　　傳統(tǒng)酸奶是青海酸奶的招牌

　　不少西寧人的記憶里都有過(guò)這樣的片段：吃酸奶一定要去西寧兒童公園門口的露天酸奶攤。到了夏天的假日，閑下來(lái)的人們都會(huì)去那里要上一碗酸奶，根據(jù)口味決定加不加糖，用小勺輕輕刮起黃黃的奶皮送進(jìn)嘴里，那滋味就是個(gè)美。有時(shí)還會(huì)邊吃邊數(shù)一數(shù)地上擺了多少個(gè)碗……

　　1985年，馬洪君的姨夫在西寧兒童公園門口擺起了酸奶攤，生意最好的時(shí)候每天能賣出2000多碗酸奶。20年后，馬洪君接手姨夫的生意并在工商部門注冊(cè)了“雪山酸奶”的商標(biāo)。由于市政建設(shè)需要，“雪山酸奶”的門店從兒童公園門口搬到了小游園對(duì)面，盡管門臉兒小了、地方換了，但是“雪山酸奶”每天的銷量平均仍近千碗。

　　“德祿”酸奶也是青海傳統(tǒng)酸奶的佼佼者，通過(guò)連鎖店的形式取得了銷售量增幅較快的好勢(shì)頭。

　　冷飲攤上的新寵

　　今年70歲的高奶奶在西寧市民主街和人民街交會(huì)的小十字路口擺冷飲攤已經(jīng)有27年之久了，說(shuō)起她銷售的各個(gè)品牌酸奶，高奶奶很懷念多年前的瓷罐酸奶。“那時(shí)候，我賣的都是瓷罐酸奶，罐口上用橡皮筋箍住封口的紙，用勺吃就揭開紙，用吸管吃就直接把封口紙?jiān)鷤�(gè)孔。瓷罐拿不走啊，大家就只能坐在我攤子前的小板凳上吃完了再走。不過(guò)，現(xiàn)在的酸奶倒是方便了，買了就拎走了�！备吣棠虧M眼的回憶。

　　在她不大的冷飲攤上擺了大概十來(lái)個(gè)品種的酸奶，單杯的、碗裝的，還有袋裝的乳飲料。今年碗裝酸奶特別受歡迎，高奶奶特地上了三四個(gè)本土品牌的碗裝酸奶，銷量都不錯(cuò)。

　　也是在民主街，有一家6平方米大小的鋪面，門楣上寫著“大通酸奶”，店主名叫姜占恩，他的店鋪只經(jīng)營(yíng)大通的酸奶。西寧周邊的大通、湟源等地的農(nóng)牧民歷來(lái)就有飼養(yǎng)奶牛的習(xí)慣，除了解決自給問(wèn)題外，很多農(nóng)牧民把牛奶做成酸奶，在縣城或更遠(yuǎn)的地方銷售。漸漸地，大通酸奶被西寧人認(rèn)可。姜占恩的小鋪面有瓷碗、瓷罐、塑料碗、單杯四個(gè)品種的酸奶，因?yàn)橛袃r(jià)格優(yōu)勢(shì)，所以每天都能賣個(gè)二三百元，如果天氣好，不到下午6點(diǎn)就能全部銷售完。

　　本土碗裝酸奶超市占有率上升

　　今年6月至7月，青百超市城西店的酸奶類商品共有近二百個(gè)品項(xiàng)，本地的有四十多個(gè)，與去年同期相比，由于品項(xiàng)增加，酸奶的銷售額上升了5倍還多。店長(zhǎng)李星辰介紹，隨著新品上市，不少?gòu)S家淘汰了連杯、連袋的攪拌型酸奶，使本土酸奶整體上了一個(gè)檔次。

　　據(jù)王府井超市采購(gòu)部主管許正勝介紹，目前王府井超市共有酸奶單品100多個(gè)，其中有10個(gè)是本地的，隨著青海進(jìn)入旅游旺季后，本地酸奶的銷量增幅超過(guò)了30%，便于攜帶的禮盒裝僅一個(gè)品牌一天就能銷售300多箱。此外，產(chǎn)自大通的珠瑪雪自2007年6月進(jìn)入超市以來(lái)，每天的銷量達(dá)七八百碗。從產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的時(shí)間推斷，珠瑪雪應(yīng)該是最早把碗裝酸奶打進(jìn)超市的品牌。

　　郭正海是華聯(lián)超市花園店日配組的主管，據(jù)他介紹，在100多個(gè)酸奶單品中，本土商品能占10%，目前的銷量與去年同期相比上升了30%—40%，消費(fèi)群主要為本地消費(fèi)者，外地來(lái)青旅游的消費(fèi)者大都會(huì)選擇外包裝更具地域文化的種類。而本土酸奶大都以原味為主，花色奶屈指可數(shù)，消費(fèi)者的選擇余地小。而乳飲品主要以低端產(chǎn)品居多，口味僅僅局限在蘋果和草莓兩種，而且包裝簡(jiǎn)易。

　　碗裝酸奶凸顯優(yōu)勢(shì)

　　本土酸奶不僅靠包裝贏得了市場(chǎng)，品質(zhì)更是決定性因素。市場(chǎng)上銷售的酸奶大體分為攪拌型和凝固型，二者的區(qū)別在于攪拌型為先發(fā)酵再灌裝，而凝固型的為先灌裝再發(fā)酵。蒙牛和伊利的酸奶產(chǎn)品大都屬于前者，而本土的碗裝酸奶屬于后者。

　　蒙牛和伊利的酸奶產(chǎn)品品種非常多，除了原味的，有添加果汁的，有添加果粒的，加上品牌優(yōu)勢(shì)、強(qiáng)勢(shì)廣告宣傳和產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)前衛(wèi)，受到消費(fèi)者歡迎。

　　而凝固型酸奶首先將精選原奶、乳酸菌及輔料按照一定比例混合，然后將混合物灌裝至小碗中，接著封口后送進(jìn)溫度為四五十?dāng)z氏度的熱發(fā)酵室發(fā)酵三四個(gè)小時(shí)，最后經(jīng)過(guò)冷發(fā)酵后就可以包裝上市了。由于制作方法和青海傳統(tǒng)酸奶的制作方法相似，所以本土碗裝酸奶口感和傳統(tǒng)酸奶更接近，一上市就成了歷來(lái)就有吃酸奶習(xí)慣的青海消費(fèi)者的新寵。

　　終端促銷環(huán)節(jié)的長(zhǎng)與短

　　按照常理，夏季是奶牛的產(chǎn)奶旺季，是酸奶的銷售淡季，但是今年夏天青海酸奶的銷售做到了淡季不淡。

　　2008年10月，小西牛的“青海老酸奶”上市了。青海小西牛生物乳業(yè)有限公司總經(jīng)理王維生接受采訪時(shí)說(shuō)：“青海乳制品應(yīng)該有青海的特色，我們不能老是跟在蒙牛伊利屁股后面跑。”針對(duì)本土消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn)，小西牛開始了將傳統(tǒng)酸奶推向工業(yè)化生產(chǎn)環(huán)節(jié)的嘗試。仿青花瓷小碗沿襲了傳統(tǒng)瓷碗的外觀特點(diǎn)，密封包裝摒棄了瓷碗酸奶保質(zhì)期較短、不便攜帶的劣勢(shì)。

　　碗裝密封包裝的同類產(chǎn)品都在這塊市場(chǎng)中分一杯羹�！扒嗪＠纤崮獭敝�前有甘肅的“雪頓”奶凍，之后紛紛上市的有天露的“尕龍碗”、珠瑪雪的“青海農(nóng)家好酸奶”、圣湖的“藏靈菇”等等。有業(yè)內(nèi)人士分析，當(dāng)時(shí)“青海老酸奶”上市時(shí)幾乎沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，銷售勢(shì)頭很好，它分明有機(jī)會(huì)壟斷青海的酸奶市場(chǎng)，然而我們沒(méi)有看到這種景象。

　　根據(jù)青海省統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)顯示，我省城鎮(zhèn)居民家庭人均年購(gòu)買酸奶的量依次為：2000年1.10千克、2005年2.51千克、2006年3.21千克、2007年3.66千克、2008年3.22千克。如果沒(méi)有三聚氰胺事件的影響，相信2008年的數(shù)據(jù)還會(huì)高一些。青海省委黨校經(jīng)濟(jì)學(xué)部副教授楊皓然認(rèn)為，現(xiàn)有的數(shù)據(jù)能夠說(shuō)明我省酸奶市場(chǎng)還有很大的空間，因而對(duì)現(xiàn)有市場(chǎng)的規(guī)劃發(fā)展將是確定我省本土企業(yè)和本土品牌能否在未來(lái)依然贏得市場(chǎng)的重要步驟。

　　奶源是競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)

　　天上有多少顆星星，地上就有多少頭牛羊。在青海，牛羊是農(nóng)牧民生產(chǎn)生活中不可缺少的一分子。青海有豐富的草場(chǎng)，省農(nóng)牧廳首席獸醫(yī)師焦小鹿說(shuō)，由于我省集約化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖比例不高，使得傳統(tǒng)方式散養(yǎng)的奶牛產(chǎn)奶量低、品質(zhì)參差不齊，進(jìn)而使青海離真正意義上的畜牧大省還有一段距離。

　　乳制品占奶類總量的比例不足20%

　　根據(jù)青海省統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)和省農(nóng)牧廳提供的數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)各地主要農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量排序中，從2005年至2008年，我省的奶類年產(chǎn)量分別為25萬(wàn)噸、25.6萬(wàn)噸、26.5萬(wàn)噸、27.87萬(wàn)噸，在全國(guó)的排序?yàn)榈?0位、19位、19位、20位。而雄踞全國(guó)奶類年產(chǎn)首位的內(nèi)蒙古自治區(qū)從2005年的696.9萬(wàn)噸上升到了2008年的921.2萬(wàn)噸。

　　屬于工業(yè)產(chǎn)品的乳制品的產(chǎn)量遠(yuǎn)小于奶類的總產(chǎn)量，2000年我省乳制品的產(chǎn)量?jī)H為1152噸，2004年為10573噸、2005年11372噸、2006年15676噸，到了2007年，這個(gè)數(shù)字激增到45981噸。

　　以2007年的數(shù)據(jù)為例，我省乳制品的產(chǎn)量占奶類總產(chǎn)量的比例僅為17.4%。即便省農(nóng)牧廳提供數(shù)據(jù)顯示，2008年27.87萬(wàn)噸的鮮奶中有12.38萬(wàn)噸為牦牛奶，這部分奶大都由農(nóng)牧民自給，幾乎沒(méi)有進(jìn)入工業(yè)化的渠道，然而剩下的15.49萬(wàn)噸牛奶中，真正被深加工的也不足三分之一，可見我省鮮奶產(chǎn)品的附加值還比較低。

　　今年的中國(guó)（青海）國(guó)際清真食品及用品展覽會(huì)上，青海省食品工業(yè)協(xié)會(huì)公布，我省現(xiàn)有乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)22家，三聚氰胺事件后，我省的乳制品銷售量增長(zhǎng)了30%-50%。盡管“喝身邊的牛奶最放心”的提法讓本土乳制品成為本地市場(chǎng)上的亮點(diǎn)，但是這種提法對(duì)本地乳制品在全國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展有一定影響和制約。

　　以銷定產(chǎn)、以銷定收

　　青海省社科院經(jīng)濟(jì)所副研究員詹紅巖認(rèn)為，青海農(nóng)產(chǎn)品商品率低，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱，不少人的經(jīng)營(yíng)觀念相對(duì)落后，同時(shí)，我省乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)整體存在著規(guī)模偏小、帶動(dòng)農(nóng)戶的能力不強(qiáng)、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化程度低等問(wèn)題，制約了我省乳業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

　　青海天露乳業(yè)副總經(jīng)理韓強(qiáng)介紹，目前公司有酸奶生產(chǎn)線5條，液態(tài)奶生產(chǎn)線12條，其中僅利樂(lè)枕1條生產(chǎn)線的價(jià)格就在1000萬(wàn)元以上。為了保證酸奶和白奶全部以鮮奶為原料，天露公司不斷加大自有奶站建設(shè)，截至目前，在西寧周邊共建有48個(gè)奶站。奶站有兩類，一類是農(nóng)戶人工擠的奶，由奶站集中在當(dāng)?shù)貦z驗(yàn)后，達(dá)標(biāo)奶冷藏罐裝；另一類是機(jī)械化擠奶站，公司在當(dāng)?shù)卦O(shè)有擠奶亭，農(nóng)戶把牛牽到擠奶亭，由奶站工作人員機(jī)械化擠奶，這種奶站可有效防止往牛奶中添加其他物質(zhì)的現(xiàn)象發(fā)生，保證奶源安全，目前16個(gè)奶站實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。

　　盡管如此，據(jù)省農(nóng)牧廳首席獸醫(yī)師焦小鹿介紹，我省乳制品生產(chǎn)企業(yè)還是按照以銷定產(chǎn)、以銷定收的原則在運(yùn)轉(zhuǎn)，真正規(guī)�；�生產(chǎn)的企業(yè)甚少。而每年6月至9月是奶牛產(chǎn)奶的旺季、消費(fèi)乳制品的淡季，這個(gè)階段一些規(guī)模較小的乳制品生產(chǎn)企業(yè)只能降低鮮奶的收購(gòu)價(jià)。細(xì)心的市民會(huì)發(fā)現(xiàn)，每年夏天在小區(qū)或家屬院里常常會(huì)聽到賣牛奶、賣酸奶的叫賣聲，由于生產(chǎn)企業(yè)縮減鮮奶收購(gòu)量，奶農(nóng)也只好給自家的牛奶另謀出路。

　　思路決定企業(yè)能走多遠(yuǎn)

　　采訪中，當(dāng)提及為什么本土酸奶的品種較少，各個(gè)品牌之間的相互模仿比較普遍時(shí)，有位公司負(fù)責(zé)人說(shuō)：“青海人就是喜歡吃原味的酸奶�！笨梢娖髽I(yè)在上新品時(shí)的定位注定了產(chǎn)品能走多遠(yuǎn)。

　　當(dāng)企業(yè)把全省市場(chǎng)定位為目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)，企業(yè)考慮問(wèn)題的范圍就集中在全省范圍內(nèi)，如若把眼光放遠(yuǎn)至全國(guó)市場(chǎng)，那么考慮問(wèn)題的層次勢(shì)必高一個(gè)檔次�！懊膳Ｋ俣取痹缫殉蔀槿橹破窐I(yè)甚至商界的神話，1999年，蒙牛在一無(wú)資金，二無(wú)市場(chǎng)，三無(wú)工廠的“三無(wú)”狀況下誕生，開始了馳騁中國(guó)乳業(yè)的征程。如果當(dāng)初蒙牛的發(fā)展定位僅僅是成為壟斷內(nèi)蒙古市場(chǎng)的老大，那也不會(huì)有今天的蒙牛。

　　我省有的企業(yè)試圖把碗裝酸奶打入外地市場(chǎng)，而酸奶是個(gè)嬌氣的東西，不僅對(duì)奶源地要求嚴(yán)格，而且制作過(guò)程中對(duì)清潔度、溫度的要求高，還需要在運(yùn)輸和銷售過(guò)程中實(shí)現(xiàn)冷鏈，因此碗裝酸奶一到外地頻頻鼓包，還沒(méi)等外地人吃就全壞了。天露公司副總經(jīng)理韓強(qiáng)說(shuō)：“從另一個(gè)角度講，青海酸奶的選料、制作都沒(méi)話說(shuō)，因?yàn)槿绻�在沒(méi)有冷鏈的條件下，酸奶常溫下放置三四天就會(huì)變酸，如果不變酸就說(shuō)明酸奶中的乳酸菌不活躍，而酸奶的益處就在于乳酸菌在消化道中繁殖后調(diào)節(jié)人體的酸堿平衡�！比绾巫屗崮淘诓桓淖儬I(yíng)養(yǎng)成分的前提下延長(zhǎng)保質(zhì)期，是擺在眾多乳制品生產(chǎn)企業(yè)面前的一道難題，畢竟科技是乳業(yè)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的“硬通貨”。

　　雪山酸奶的經(jīng)營(yíng)者馬洪君也嘗試在玻璃瓶中制作酸奶，結(jié)果帶到北京后，由于封口太緊，同樣出現(xiàn)了玻璃瓶炸開的情形。馬洪君說(shuō)：“酸奶做到塑料碗里和瓷碗里的口味不一樣，就像鐵鍋和鋁鍋里做出來(lái)的飯不一樣是一個(gè)道理，如果酸奶的包裝能借鑒罐頭、啤酒的包裝，凝固型酸奶真正走出青海應(yīng)該不太遠(yuǎn)了�！�

　　本土企業(yè)自我保護(hù)意識(shí)待提高

　　據(jù)大通回族土族自治縣農(nóng)牧局農(nóng)經(jīng)站站長(zhǎng)賀占鰲介紹，大通的酸奶以“珠瑪雪”“馬家”“天天鮮”“吉達(dá)”和大通奶牛場(chǎng)的酸奶居多，而大通寶庫(kù)巴音乳品廠的“珠瑪雪”是規(guī)模最大的一個(gè)品牌。然而，這個(gè)廠由于資金、人力等問(wèn)題，雖然最早把酸奶制成了碗裝，但是沒(méi)能走在本土產(chǎn)品的前列。

　　張秀花是大通寶庫(kù)巴音乳品廠的負(fù)責(zé)人，目前包括銷售人員廠里共有30名員工。2006年，看到產(chǎn)量逐年增加，有的廠子申請(qǐng)了商標(biāo)，張秀花也意識(shí)到產(chǎn)品品牌保護(hù)的重要性，于是準(zhǔn)備將“綠海源”申請(qǐng)為酸奶的商標(biāo)。去工商部門申請(qǐng)時(shí)，她得知這個(gè)商標(biāo)與縣里一家肉食品加工企業(yè)“綠草源”僅一字之差而不能使用時(shí)，此時(shí)，一批印有“綠海源”字樣的包裝剛剛運(yùn)到廠里。由于沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)造成了一大筆損失。2007年，“珠瑪雪”申請(qǐng)成功。張秀花發(fā)現(xiàn)西寧市場(chǎng)對(duì)酸奶的需求量很大，而且傳統(tǒng)瓷碗酸奶很有市場(chǎng)，于是她開始琢磨怎樣讓酸奶更方便攜帶。

　　冰激凌盒子成了她的研究對(duì)象，結(jié)果一試成功。為了解決防塵問(wèn)題，她專門和浙江的一家塑料包裝生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系，請(qǐng)他們幫忙設(shè)計(jì)了一款透明的塑料蓋子，不久以后，這種小盒子裝的凝固型酸奶走進(jìn)了王府井超市。每天七八百盒的銷量讓廠里加大了生產(chǎn)，然而幾個(gè)月后，密封的碗裝酸奶成了“珠瑪雪”有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。“我們當(dāng)時(shí)也沒(méi)意識(shí)到盒裝酸奶這么快就有人仿效并改良�！睆埿慊ㄕf(shuō)。

　　青海省知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利管理部工作人員、省發(fā)明協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人范遠(yuǎn)明介紹，根據(jù)《專利法》相關(guān)法條規(guī)定，企業(yè)獨(dú)創(chuàng)的產(chǎn)品外觀是可以申請(qǐng)外觀設(shè)計(jì)專利保護(hù)的，申請(qǐng)保護(hù)后，如果其他企業(yè)再使用這種外包裝形式則屬于侵權(quán)行為，企業(yè)的利益也就能夠得到保護(hù)。

　　透過(guò)酸奶看乳業(yè)

　　在省委十一屆六次全體會(huì)議上，強(qiáng)衛(wèi)書記提到：“著力推動(dòng)綠色發(fā)展，其中之一就是要大力發(fā)展生態(tài)農(nóng)牧業(yè)�！薄耙�叫響綠色有機(jī)高原生態(tài)農(nóng)牧產(chǎn)品品牌，做強(qiáng)一批帶動(dòng)能力強(qiáng)的特色農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)，壯大高原生態(tài)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)規(guī)模。”

　　青海已經(jīng)進(jìn)入經(jīng)濟(jì)加速發(fā)展、產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段，“青海省內(nèi)市場(chǎng)雖小，但外面天地廣闊�！彪S著我省開放融資力度的繼續(xù)加大、投資環(huán)境的進(jìn)一步優(yōu)化，將吸引更多的外來(lái)投資者來(lái)青海投資興業(yè)，而我省的企業(yè)也會(huì)走出省門乃至國(guó)門，讓青海在全國(guó)乃至世界舞臺(tái)上獲得更大的發(fā)展空間。我省乳制品業(yè)不僅市場(chǎng)前景廣闊，而且生產(chǎn)能力可提高的空間也很大，發(fā)展乳業(yè)大有可為。

　　嚴(yán)控奶站保奶源

　　巧婦難為無(wú)米之炊，解決酸奶產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題，首先要解決奶源問(wèn)題。盡管不少企業(yè)的奶源實(shí)現(xiàn)了“公司+農(nóng)戶”的模式，但是農(nóng)戶的飼養(yǎng)方式和飼料的選擇各有不同，企業(yè)很難把住奶牛的食物進(jìn)口關(guān)，因此為了加大集約化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的水平，我省在奶業(yè)產(chǎn)業(yè)帶覆蓋的地區(qū)重點(diǎn)發(fā)展規(guī)模奶牛養(yǎng)殖。據(jù)省農(nóng)牧廳首席獸醫(yī)師焦小鹿介紹，全省有23個(gè)較大規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖小區(qū)和養(yǎng)殖場(chǎng)，飼養(yǎng)能繁母牛4720頭。通過(guò)國(guó)家奶牛良種補(bǔ)貼、奶牛政策性保險(xiǎn)、奶牛擴(kuò)繁、畜棚建設(shè)等項(xiàng)目支持，使我省生鮮乳的產(chǎn)量逐年增加。

　　目前，全省共有各類奶站99個(gè)，日購(gòu)銷鮮奶92.83噸，涉及農(nóng)戶5746戶。乳制品加工企業(yè)自建奶站48個(gè)，規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)自建奶站3個(gè)，養(yǎng)殖小區(qū)建設(shè)奶站2個(gè)，個(gè)體私營(yíng)奶站14個(gè)，流動(dòng)式收奶點(diǎn)19個(gè)，其他性質(zhì)奶站（集奶點(diǎn)）13個(gè)。為了從源頭上把住奶源安全關(guān)，在前期奶站整治的基礎(chǔ)上，今年2月11日，省農(nóng)牧廳全面啟動(dòng)了奶站建設(shè)與管理工作，安排部署了今年的工作。截至目前，已發(fā)放生鮮乳收購(gòu)許可證40份，占全省生鮮乳收購(gòu)站總數(shù)的40.4%，發(fā)放生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證10份，占全省生鮮乳運(yùn)輸車輛的46%，未取得許可證的奶站一部分正處于整改期，到2010年8月份，整改仍達(dá)不到要求的，堅(jiān)決予以關(guān)閉。今年將采取企業(yè)（專業(yè)合作組織、養(yǎng)殖場(chǎng)）、財(cái)政和農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼相結(jié)合購(gòu)置奶罐的方式，加快奶站基本設(shè)施建設(shè)，改善奶站基本條件。此外，還加大了質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備的投入。

　　此外，從扶持企業(yè)的數(shù)量看，往年我省只扶持一家乳制品企業(yè)，而今年除了天露之外，還增加了小西牛、民和的湟乳、海南共和的雪峰。

　　品牌立足本土文化

　　有了“米”，“巧婦”應(yīng)該做出可口的“飯菜”了，對(duì)于本土乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)，如何提高銷量、保證產(chǎn)量和質(zhì)量成了當(dāng)務(wù)之急。

　　青百超市城西店13組主管喬斌順發(fā)現(xiàn)，有不少外地人一看到小西牛的“青海老酸奶”的牌子就認(rèn)為這種酸奶是青海的產(chǎn)品，馬上就會(huì)選它，對(duì)于第一次購(gòu)買的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)很容易接受�！扒嗪＠纤崮獭辈粌H沿襲了傳統(tǒng)酸奶的吃法，而且品牌包含著濃濃的地域文化，凸顯了優(yōu)勢(shì)。

　　圣湖乳業(yè)是一家在我省注冊(cè)而由甘肅莊園乳業(yè)和外資合資的公司，從嚴(yán)格意義上講，圣湖應(yīng)屬外來(lái)者。然而，圣湖在產(chǎn)品定位上，充分挖掘青藏高原的深層內(nèi)涵，短時(shí)間內(nèi)，在青海乳制品市場(chǎng)上已有了一席之地。營(yíng)銷部經(jīng)理劉華在提到“藏靈菇”時(shí)說(shuō)，藏靈菇原本就是青藏高原的獨(dú)特菌種，而且它就是制作酸奶的天然菌種，之所以選它作為碗裝酸奶的商標(biāo)，也是基于產(chǎn)品定位面向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。比如蒙牛和伊利，他們打的是草原概念，而青海恰恰可以在追求差異化時(shí)以高原概念勝出，正如圣湖推出的青稞乳、牦牛乳等高端產(chǎn)品就是在這樣做。

　　青海社會(huì)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)所副研究員詹紅巖認(rèn)為，青海乳制品要打響本土品牌，需大力開發(fā)具有青海特點(diǎn)的新產(chǎn)品，比如牦牛奶粉、高端液態(tài)奶產(chǎn)品等，提升青海乳制品企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。青海省委黨校經(jīng)濟(jì)學(xué)部副教授楊皓然提出了同樣的看法，本土特色是青海乳業(yè)在解決了產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品工藝等問(wèn)題之后必須考慮的。青海酸奶之所以不是內(nèi)蒙古的酸奶、不是甘肅的酸奶，從口感、包裝到產(chǎn)品的文化元素，一定要有明顯的標(biāo)志性區(qū)別，而綠色、有機(jī)、高原都應(yīng)成為本土企業(yè)決勝的王牌。

　　傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美結(jié)合

　　青海人吃酸奶就像北京人喝大碗茶一樣，酸奶算是一種休閑小吃，在露天的攤點(diǎn)，端一碗酸奶，細(xì)細(xì)品味，無(wú)比愜意。隨著碗裝酸奶的工業(yè)化，瓷碗酸奶真的要退出歷史舞臺(tái)了嗎？一定不會(huì)。

　　今年4月，極具文化內(nèi)涵的青島劈柴院重新修建開張了，它位于青島中山路商業(yè)圈，是中山路、北京路、河北路、天津路圍合的街坊，這里曾留下了不計(jì)其數(shù)的民間藝人的身影，老青島人幾乎沒(méi)有人不知道這個(gè)地方。如今這里匯聚了青島以及全國(guó)各地的名小吃，成了青島人休閑、外地人必去的標(biāo)志性小吃街。

　　西寧出現(xiàn)了不少燒烤門店，有的打出無(wú)煙牌，有的打出韓國(guó)特色，無(wú)論什么特點(diǎn)的燒烤店，看上去都更干凈、更有各自的特色。有朋友打趣地說(shuō)：“去這種燒烤店帶個(gè)女朋友也很體面啊�！钡拇_，盡管我們的烤羊肉味道鮮美，但是與朋友初次見面，選擇烤羊肉攤為見面地點(diǎn)，對(duì)方大都認(rèn)為沒(méi)面子。值得借鑒的例子就在我們身邊，如果本著揚(yáng)棄的原則，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代完美結(jié)合，傳統(tǒng)美食一定會(huì)煥發(fā)出新的生機(jī)。

　　一直堅(jiān)守著傳統(tǒng)酸奶這塊陣地的馬洪君說(shuō)：“我想大家還是比較懷念水井巷的小吃吧，夏天在露天吃上一碗酸奶那就是青海人的特點(diǎn)。但是現(xiàn)在水井巷不僅經(jīng)營(yíng)小吃，還有一些旅游產(chǎn)品、服裝等等，失去了原來(lái)的特色�？诟＝钟胁簧偻獾氐男〕院芗t火，就連原來(lái)大新街夜市也是海鮮在唱主角�！鼻嗪Ｒ矐�(yīng)該有幾條凸顯地域文化、規(guī)劃整齊、專營(yíng)小吃的小吃街，讓釀皮、甜醅、烤羊肉、酸奶這些青海特色小吃集中在一起，讓人一提到青海的小吃就能想到小吃街。

• · 發(fā)達(dá)國(guó)家奶業(yè)相關(guān)政策解析
• · 我國(guó)茶油市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)分析
• · 娃哈哈逆勢(shì)增長(zhǎng)戰(zhàn)略分析
• · 河北白酒市場(chǎng)面臨問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)分析
• · 2009年上半年乳制品出進(jìn)口具體情況點(diǎn)評(píng)
• · 黃酒的未來(lái)發(fā)展道路

• · 目前全國(guó)乳制品行業(yè)產(chǎn)值恢復(fù)統(tǒng)計(jì)
• · 2010年國(guó)際糖價(jià)預(yù)計(jì)情況
• · 2008年全球啤酒產(chǎn)量情況
• · 中國(guó)與泰國(guó)合作發(fā)展清真食品產(chǎn)業(yè)
• · 惠氏奶粉率先漲價(jià)
• · 2009年6-8月豬肉價(jià)格變動(dòng)及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

• ·2009年1-7月廣東白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2009年1-7月上海白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2009年1-7月黑龍江白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2009年1-7月遼寧白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2009年1-7月內(nèi)蒙古白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
• ·2009年1-7月山西白酒制造主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)